1.上面压重物12小时左右（没有合适的重物，可以用大保险袋装满水，扎紧压上去即可。

2.移去重物，芥菜拿出，用清水冲洗干净，再大力挤去多余水分；切碎待用。

3.生姜一小块（拇指大小）切碎，打算2-3瓣去皮切碎。

4.锅内放油，待油热，下姜和蒜，略炒香，加入1-2大勺剁椒小火炒香，转大火，加入1-2两肉糜，滑散炒至9分熟将雪菜加入，翻炒均匀，加入0.5小勺白糖，盐适量（因为清洗雪菜的程度和剁椒的咸度不同，所以这个要自己把握）。剁椒如果没有现成的，就买几个新鲜红红辣剁碎了加入即可。