1.将买来的石螺用水泡一会，洗干净捞出控干水分。

2.干辣椒掰成段，豆豉略微剁碎，姜切丝，葱切末。

3.锅内放油烧热，下入干辣椒，豆豉，煸出少量红油，放哨一点郫县豆瓣更好吃。

4.下入石螺，翻炒，加料酒，酱油，盐，味精，糖，花椒粉，精盐，少量水小火多闷一会，时间短了很难入味的说。

5.最后大货收汁即可。