(1)将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成18等份备用。
(2)将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成18等份备用。
(3)油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
(4)将年糕和红豆沙各分成18等份,将年糕包入红豆沙中整型成圆球状备用。
(5)将醒好的油酥皮压桿成圆片后,包入作法(4)的红豆沙年糕馅,接口捏合后稍压扁。
(6)表面刷上过筛后的蛋水,再用牙签戳洞,入烤箱以上火220℃、下火170℃烤约20分钟即可。