1、盖菜清洗干净，入滚水汆烫后捞出，放入冷水中浸泡后切段，沥干水分备用。火腿切成小碎丁。

2、土豆洗净去皮，切成小块，上锅蒸熟（约15分钟），趁热压成泥状，拌入火腿丁，待温度稍微冷却后，用手团成球状。

3、锅中入油，中火烧至七成热时，放入土豆球，炸至金黄色捞出沥干油分。

4、将西红柿洗净剁成泥状放入碗中，加入香葱花、姜末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白胡椒粉、白砂糖、盐和少许清水调成蘸水。

5、将土豆球和盖菜摆入盘中，吃时蘸上蘸水即可。

小诀窍

1、用来调蘸水的辣椒粉也可以用泡椒切碎来代替。

2、炸土豆球时，火候很重要，一定要等油热了之后再下锅，否则土豆球会散开。