1、将鸡蛋蛋清蛋黄分开打到无油无水的碗里。

2、将蛋黄搅散。

3、加入20g小份白糖、调和油、牛奶，搅拌至白糖无颗粒。

4、筛入低筋粉

5、用橡皮刮刀搅拌至面糊细腻发亮的蛋糕面糊。

6、将蛋白打到起打泡状态，加入20g白糖。

7、续打到蛋白成细泡泡，再加入20g白糖。

8、再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下20g白糖继续打至干性发泡。

9、取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀。

10、再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀。

11、将面糊倒入8寸蛋糕模中，模具端高振出面糊里的气泡。

12、放入已预热的烤箱下面第二层，用上下火130度烤约60分钟。

13、立即将蛋糕倒扣在让其冷却。

14、打发淡奶油，涂抹于蛋糕表面

15、将可可粉洒在事先准备好的字模上