1、在菜场买的新鲜鳊鱼，一般一斤多一点，让老板处理干净；

2、回家再进一步洗净，把鱼鳞、内脏弄干净，因为鱼摊的老板弄得比较粗糙；

3、热锅，加入少许油

4、放入鳊鱼两面都稍微煎一下，鱼放下去的时候沿锅滑下去，这样油就不会溅出来，一会儿即可，过头鱼肉就不嫩了；

5、放入姜、蒜、料酒；

6、生抽、老抽各一铲子；

7、加入清水，没过鱼，水一定要多一点；

8、加入冰糖，约七八块；

9、干辣椒两小个，微辣；

10、慢慢熬，同时注意不要沾底；

11、收汁，加醋；

12、撒上葱花、香菜碎；

13、出锅，我喜欢孜然的味道，会在出锅前撒上一点，很香。

小诀窍

因为是用手机拍的，看上去效果不是很好，还有在我还没来得及拍之前，呵呵，已经被吃掉一块了，第一次发菜谱，请多指教！