1、将锅洗净擦干，大火将干锅烧到冒烟，改文火，倒入油，油温热后放入大蒜粒略煎。

2、鳘鱼下锅，调猛火快炸至3成熟（鱼身两面微黄），调入酱油、陈醋、加饭酒、白砂糖和盐，烧滚后加一杯热水，用铲子轻轻推动鱼身，盖上锅盖。

3、焖烧5分钟，掀盖收浓汤汁，撒入胡萝卜片和香葱段，再烧片刻就可以出锅了。

小诀窍

1、用大黄鱼、鲳鱼等其它海鱼也可以做这道菜。

2、干净的铁锅烧热后再放凉油来煎鱼可避免鱼皮粘锅。