莼菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。

锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡胸肉放入，用中火煮制20分钟，再取出用冷水彻底冲凉，然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。

将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中，再次用大火烧沸。

汤中调入水淀粉和盐并混合均匀，最后淋入香油即可。

小诀窍

可在集贸市场买到罐头包装的莼菜，烹调前将汤汁滗掉即可。