1、首先掏净金瓜中的瓜子和瓜瓤，再顺着瓜肉的纹理将瓜肉拨出，成为长长的细丝。

2、用清水将海蜇皮表面的大颗粒食盐冲洗掉，再反复用清水冲洗3次，随后放入冷水中浸泡1小时，使其中大部分盐分渗出。

3、在金瓜丝中调入盐，混合均匀后腌制5分钟，析出其中的水分，再用清水冲洗干净，沥干水分待用。

4、黄瓜切成5cm长的小段，再带皮剖成4瓣，削去瓜瓤，切成0.5cm粗的小条。将海蜇皮卷成卷，再切成细丝。

5、锅中放入适量热水，大火烧沸后将海蜇丝放入汆煮15秒，随后迅速捞出放入冷水中冲凉待用。

6、姜削去外皮切成小块，放入搅拌机中再加入少许清水，搅打成汁，随后滤掉姜末渣，制成姜汁。

7、最后将海蜇丝和黄瓜小条放入金瓜丝中，调入香油、姜汁搅拌均匀即可。

小诀窍

1、金瓜是上海崇明地区的特产，外形及颜色很像哈密瓜，但瓜肉呈均匀的丝状盘旋，色泽金黄、口感嫩脆。多与海蜇凉拌，制成开胃下酒的夏日凉菜。

2、将金瓜瓜籽及瓜瓤去除后，用手在瓜肉内壁轻轻拨落，即可轻易将金瓜丝取出。

3、海蜇中的盐分较多，如急需使用，也可用流动清水连续冲洗30分钟。在调味时也不用额外添加盐分。

4、除用食盐直接腌渍外，还可将金瓜直接放入沸水中或蒸锅中加热5分钟，随后取出用冷水冲凉再将金瓜丝取出，但此种方法不及盐渍的金瓜口感清脆。

5、还可用沸水汆烫一些油菜心或菜心与金瓜同拌，既提色又好味。