鱼头洗净沥干水份，剁成大块。

豆腐切块；香葱与青蒜（蒜苗）去老叶，切成丝备用。

豆腐切大块，快速过一下加盐的沸水，沥干水分备用。

大火将炒锅中的油与芝麻香油一同烧热，爆香姜片，放进鱼头煸炒，淋下米酒和适量的水，加盖以中火与豆腐同炖20分钟。

待汤汁呈奶白色，改大火滚煮2分钟，放入调好的豆酱拌匀，撒下鸡精、香葱、青蒜（蒜苗）丝，即可趁热食用。

小诀窍

选购豆腐最好是耐煮的南豆腐，这样才会既鲜嫩，又完整。

鲑鱼的外观不同于一般河鱼，挑选时注意不必太大。

要注意控制咸度，因为豆酱与米酒本身都有盐份。