1.将鳝鱼去骨（我是在档口让卖家代工，自己弄难搞，太滑，呵呵）切段汆水待用。

2.洋葱、辣椒切好，姜切丝。

3.起油锅，爆香姜丝，下鳝鱼炒香。

4.下洋葱、辣椒一起煸炒1分钟，入适量的料酒、生抽、盐调味，炒至辣椒断青。

5.起锅前下点鸡精调味就好了，香喷喷地，好吃。