1、选择肥肉相间的猪肉去猪皮切成条。

2、把猪肉条切成丁，削了皮的马蹄放入肉丁里，一起斩碎。

3、把斩好的马蹄肉碎放到盆里，把鸡蛋的蛋清放入盆里。

4、用手抓匀，然后反复摔打在盆里。

5、适量加入一些冰水，然后加入大约1-2个调羹的淀粉，反复抓匀，继续在盆里摔打，让肉圆上劲。

6、加入1调羹的生抽，和白糖，白胡椒粉，盐搅拌均匀。

7、锅里放入冷水，加入姜片，把肉碎用手包成圆形放入锅里，中火加热。

8、把冬瓜削皮，切成滚刀块（先切条，然后转动冬瓜条，切成多面体），放入锅里。（加入火腿或者咸培根）

9、等到冬瓜煮到变成透明了，加入盐和胡椒粉即可。

小诀窍

1、选择猪肉，要肥瘦相间，不能太瘦。

2、自己把肉斩碎，口感比较好，比用绞肉机绞碎的肉质会有弹性一些。

3、肉碎要在盆里反复摔打，并加入冰水，这样肉很容易上劲（就是肉圆有弹性，有嚼劲）

4、加入红薯淀粉是因为此淀粉粘性好。*豌豆淀粉效果比较脆）

5、煮肉圆要冷水下锅，这样不会散掉，如果热水下锅，肉圆会煮散了。

6、冬瓜选择白皮冬瓜比较好吃，就是冬瓜皮上有一层白霜的冬瓜。

7、冬瓜切成滚到块，是因为面积比较多，容易熟并入味。

8、火腿和咸培根的作用是起到提鲜的作用。

9、剩余的鸡蛋黄，炒熟了放到别的菜里，或者煎成蛋饼，切成丝，放到煮冬瓜里。