1.生姜、大蒜、莱姆皮和10克香菜放入小碗中拌匀。

2.鱼排去皮一面朝上，抹上盐和步骤1的混合物。鱼排对折，洒上芝麻油，放入盘中。

3.烧开一锅水，放入蒸架及鱼排，加盖，蒸约5分钟，至鱼熟透。把蒸鱼盘中的鱼汁倒入小锅中，鱼排盖住，保温。

4.在鱼汁中加入莱姆汁和水，煮沸。注入太白粉水，不住搅动，约煮1分钟，至酱汁较为浓稠。放入剩下的10克香菜，拌匀后将酱汁装入小碗中，作为沾酱。