1.取一个碗倒入芥末籽酱和香油搅拌均匀，再挤入柠檬汁拌匀成为酱汁备用 2.水梨削皮后切片，葱切丝后放入冷开水中浸泡备用 3.卤牛腱切片后排入盘中，再放上水梨和葱丝后，淋上酱汁即可完成 厨师叮咛： *选择卤牛腱时以颜色不要太深，外层不会过于干化的较佳 *卤牛腱买回后，先用油将表层涂满，再包裹上保鲜膜，即可防止水份流失 *水梨可软化蛋白质使肉质更嫩，同时可补充卤牛腱因风干所流失的水份