1 鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；

2 加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；

3 黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；

4 炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；

5 鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；

6 锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；

7 加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；

8 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。