1、将鲜豌豆煮熟过凉，胡萝卜去皮切粒，鱼肉切粒，葱姜蒜切指甲片；鱼肉放碗内，加盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆。

2、锅内注油烧至三成热，下入上好浆的鱼肉滑熟捞出。

3、锅内留油少许，下入葱姜蒜略炒，烹料酒，放入胡萝卜、玉米粒、豌豆炒熟，再放入鱼肉、清汤少许，加盐调味，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

小诀窍

特点

鲜滑脆嫩。

友情提示

煮豌豆时不能盖锅盖，可以加少许食用碱，这样颜色更绿。