1、先将乳鸽起肉后切成片，用蛋白、湿淀粉15克拌匀；将笋片滚过，沥干水分。

2、烧镬放油，将拌匀的鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里。

3、利用镬中余油，把料头、笋片放在镬中炒匀，加入鸽片，烹入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油炒匀上碟，将鸽头放在面上便成。