1、将老光鸭焯水,趁热用少量酱油涂匀(略风干),炒锅上火,放2000g精炼油烧至150摄氏度,先把蒜头炸成金黄色,再把鸭炸至大红色,捞起剁成块。
2、炒锅上火放精炼油,放入蒜头、柱候酱、海鲜酱、陈皮米、鸭块、绍酒,煸透放水、精盐、味精。将鸭块皮朝下排叠在碗中,蒜头放在上面,再覆在沙锅中,西兰花焯水后排在鸭块四周,然后将原汁用精盐、味精调好味,勾薄芡,淋在鸭块上,放上煲炉慢慢煲,刚沸即好。
操作要领
鸭子过油要注意火候,不能炸焦。
陈皮米是用陈皮与粳米慢火炒制而成的,在这里不可缺少。
1、将老光鸭焯水,趁热用少量酱油涂匀(略风干),炒锅上火,放2000g精炼油烧至150摄氏度,先把蒜头炸成金黄色,再把鸭炸至大红色,捞起剁成块。
2、炒锅上火放精炼油,放入蒜头、柱候酱、海鲜酱、陈皮米、鸭块、绍酒,煸透放水、精盐、味精。将鸭块皮朝下排叠在碗中,蒜头放在上面,再覆在沙锅中,西兰花焯水后排在鸭块四周,然后将原汁用精盐、味精调好味,勾薄芡,淋在鸭块上,放上煲炉慢慢煲,刚沸即好。
操作要领
鸭子过油要注意火候,不能炸焦。
陈皮米是用陈皮与粳米慢火炒制而成的,在这里不可缺少。