1.鸭洗净剁块，放沸水中汆烫5分钟后捞出沥干；姜、葱洗净切末；

2.锅内放油，烧热，爆香姜、葱，加入红糟及鸭炒香，淋入料酒，盛起放入砂锅内；

3.往砂锅内加入盐和水，煮沸，改小火煲约1小时，下糖调匀，再煲约10 分钟，取出葱不要，下淀粉勾芡即可。

注意

色泽美观，鸭烂味浓。煲鸭肉时要经常翻动，以防砂锅糊底。