1．将鲈鱼去内脏洗净，去骨、去刺，片成片，葱、姜、蒜洗净切成末，将高汤、盐、料酒、生抽、鸡精调成汁；

2．水中加入盐、料酒、姜末、葱末，将鲈鱼片放入焯一下捞出装入盘中；

3．坐锅点火放入油，油四成热时，放入干红辣椒、花椒炸出香味，倒入装有鱼片的器皿中，加入调好的汁拌匀即可食用。

小诀窍

特点

清爽利口，油而不腻，麻辣咸鲜。