1．将鲤鱼去头、去骨、去刺，片成大片，放入碗内加盐、水淀粉上浆；

2．将青蒜、姜、葱、干红辣椒切成末；

3．坐锅点火倒油，油五成热时，放人鱼片过油(变色即成)捞出；

4．锅内留余油，油热放人葱末、姜末、青蒜末、红辣椒末，加入料酒、酱油、盐、鸡精、醋、高汤，开锅后勾薄芡，倒入鱼片翻炒均匀，淋入明油即可。

小诀窍

特点

色金黄，味酸辣，肉滑。