1、将碎燕窝加炼乳、鲜奶、椰汁、白糖、鱼胶粉，推成芡后速冻备用。

2、基围虾去头、壳，留尾，从背部开刀，去掉沙线，拍上生粉。

3、将冻好的燕窝芡切成粒状，包在挤成圆坯的墨鱼胶内，酿上基围虾制成燕子形，上笼蒸熟，摆入盘中，淋芡即成。

创新说明

中菜西做，成菜口味新颖，美观逼真。

小诀窍

特点

咸鲜适口，爽脆嫩滑，燕窝乳香突出。

王泽新 (海南)