(1)扇贝以刀切去半边壳，洗净，撒上少许盐及胡椒粉调味。
(2)以少许橄榄油将扇贝轻轻煎过，烹入白酒，加盖煮3分钟或直至扇贝9成熟，以筛将扇贝隔起，汁液留用。
(3)以余下橄榄油炒香蒜茸，加入甜椒条，倒入扇贝汁液，煮至汁液收干，以盐及胡椒粉调味。
(4)以刀将扇贝及壳分开，在壳上放入烩甜椒，再放上扇贝，即可趁热享用。
心得
扇贝可以煮至9成熟，让余温渗透至全熟，这样可以保持扇贝的嫩滑。
小诀窍
产自ValdeprTas的“Guitian，Godella De Valdeorra”白酒，每年产量不多，酒色浅金黄，味带果香，微酸，口感醇厚，最宜配贝类海产。
