1．将干银耳用水发涨后，除去蒂和杂质，撕成小朵，放八锅内，加清水适量，久熬至熟烂备用。

2．将20个酒盅罩抹上猪油，然后将鹑蛋分别打入盅内，上笼用文火蒸3分钟左右，即可出笼，将鹑蛋起出，放入清水中漂起待用。

3．将银耳羹烧开后，放入冰糖，待溶化后，打去浮沫，把鹑蛋下锅内，同煮沸后，起锅即成。