将小山鸡杀死褪毛，去内脏、洗净，放入沸水锅中汆至半熟，捞出斩去脚爪；生姜拍破，与葱结一起用纱布包好；人参洗净，切小段；竹笋切成2厘米长的段入清水中漂泡。将鸡身内外抹匀精盐，盛入蒸钵内（鸡脯向上），放入西洋参、山萸肉段、姜、葱、胡椒粉、料酒、鸡油、竹笋、然后将洗净的猪网油盖在上面，加入清汤，用皮纸封口，上笼蒸2小时至烂，取出揭去猪网油，留下人参段，拣去葱、姜、加入味精即成。