将鲜莼菜洗净，切成3厘米长的段，入烧沸的开水中略烫一下，捞在菜盆内加进凉水漫泡。鲜鸡肉洗净，切成细丝。薏苡仁粉、精面粉放盆内加水调和成面团，稍饧一会儿放面板上，撒上布面揉匀，用擀面棍擀成厚约0.2厘米的大薄片，再撒上布面，反正折叠成3厘米～5厘米宽的长剂条，用刀切成3厘米宽的条状面皮，再将长面皮叠起，切成菱形面片，抖掉布面散放在面板上。植物油少许下勺烧热，用葱姜末爆锅，放入鸡肉丝煸炒至八成熟，烹入醋，加莼菜及浸泡水烧沸，下入面片并迅速拨散，待全部浮起时用精盐、味精、胡椒粉调味，滴上香油即可。注意事项：面团调和得要稍微硬些；面片加工要厚薄均匀。因莼菜性寒凉，多食腹寒痛，故需佐姜食用为宜。