1、将带皮肥瘦猪腿肉刮洗干净，切成3.3厘米厚的块，入沸水氽一下，除去血腥捞起。用纱布做香料袋，把八角、桂皮、花椒、胡椒、三奈、小茴香、甘草装入袋内。＠2、把香料袋、鸡骨、姜、葱、干辣椒、汤放入铝锅内烧沸，撇尽浮沫，熬出香味。再加入冰糖、精盐、糖色(以汤呈红色为宜)。猪肉烧沸后改用中火，卤至肉香熟软捞出晾凉即成。吃时切成薄片，淋卤水适量或酱油、香油。