将香菇用冷水泡发，洗净，切成丝备用。玉兰片用冷水泡发，洗净待用。将猪肝洗净，斜刀切成薄片，放入碗中，加黄酒、精盐、胡椒粉、味精、生姜丝、葱花、蒜末、湿淀粉，调和拌匀，腌片刻。炒锅上火，放油烧至九成热，放入腌制的猪肝片爆炒片刻，装入碗中。锅留底油，下香菇丝、玉兰片煸炒片刻后，再将猪肝片返回锅中，翻炒均匀，淋上花椒油，出锅装盘即成。