香菇水发洗净，一剖为二。牛肉洗净，切块，锅上小火，下牛肉块和适量的葱、生姜、大茴香，水一次加足，炖蓟肉能用筷子戳透，捞出晾凉，切成核桃大的方块待用。炒锅上火，加油烧至六成热，下熟牛肉块略炸，倒入漏勺。炒锅留油少许，上中火将大茴香炒至金黄色，再放适量葱、生姜、黄酒、酱油、味精、白糖、鲜汤拌匀，放入炸牛肉，移大火上煮5分钟，下香菇再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用淀粉勾厚芡，淋上花椒油出锅。