步骤1：香干洗干净切丝待用。芹菜叶子去掉，切段洗干净。

步骤2：锅中水烧开，加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水，水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。

步骤3：锅中底油，放葱花，姜片爆香一下，加点盐，酱油爆炒一下。

步骤4：倒入焯过水的芹菜，加点盐爆炒一下。时间不要炒的太长，因为芹菜已经焯过水了，大火炒个2分钟这样，加点鸡精就可以起锅了。