1.将对虾虾身的皮剥去，洗净。用刀从脊部片开，抽去虾肠；再用刀尖在虾肉上略戳几个小口，轻轻地拍两下虾肉，放入盘中，加味精、料酒、食盐、姜末、葱末腌溃。

2.鸡蛋搕入碗内，搅匀后加水淀粉调成糊，将对虾逐片蘸上一层薄面粉，挂上鸡蛋糊，再均匀地蘸上一层芝麻成虾排。

3.炒锅置中火上，下花生油烧至五成热，下虾排炸制，至两面呈金黄色时捞出沥油。用刀把每片虾排切成三段，依原样摆入盘中即成。