将鱼肉洗净剁成肉泥，放入钵中，加盐、水少量，顺同方向搅拌至无粘性时，再加少许水拌匀，放置5分钟，加入葱末、姜末、火腿末、味精，料酒、熟猪油拌匀，用手挤成核桃大小的鱼丸约20颗，放入烧开的汤锅里，煮熟。再将盐、味精、鸡油放入大汤碗中，加入做鱼丸的原汤，再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入汤碗。火腿片放在鱼丸上面摆成三角形，香菇用做鱼丸的原汤焯熟，摆在火腿片的三角形中间，撒上葱段即成。

佐餐服食。