1.采用容积为2～4升的玻璃罐，洗净用布擦干内壁水分。 　　2.鲜西红柿洗净沥干，装入玻璃缸内，均匀撒上其他配料。 　　3.用1千克冷开水溶解40克食盐，将盐水注入玻璃缸内淹没菜料，用白铁盖盖住，暂不密封，发酵8～10昼夜，再密封。 　　4.密封时，再用500克冷开水溶解35克食盐，搅拌均匀，注入玻璃缸内，且在罐口垫上厚1～1.5厘米的橡胶圈，然后将盖盖紧。