鸭子清理干净，擦干净，放大碗里备用。

将一口铁锅用中火烧热，下盐和花椒，慢慢翻炒到盐色微黄，花椒炒香的时候，盛出，趁热抹在鸭子身上，里面都要抹匀，然后密封好，放冰箱腌一晚上。

用个煮锅烧一锅水，加入姜块，葱结，八角和黄酒，等水烧到将开未开，锅底大量冒出小泡泡的时候，放入鸭子，然后盖好盖子，转小火，使锅里的汤保持着微微沸 腾的状态，焖煮40分钟，关火，再让鸭子在汤里浸泡20分钟之后捞出，待冷却，斩件，装盘，若是一时吃不完，放冰箱，第二天拿出来，冷吃风味更佳。