1 带鱼洗净，用纸巾擦干，在两侧用小刀轻轻划一些小口，然后将带鱼切成4里面长的节。

2 将带鱼块用盐和1汤匙料酒拌匀，腌15分钟。葱切段、蒜切片。

3 炒锅中放入5汤匙油烧至7成热，将带鱼块裹上一层薄薄的面粉放入果中煎（如果不想裹面粉也可以，注意入锅前用纸巾擦去多余液体）。

4 带鱼每一面用中火煎2分钟就可以捞出滤油待用。

5 倒出炒锅中多余的油，留约1汤匙的量，烧热，放入葱段、蒜片、姜片爆香，将带鱼放入翻炒几下。

6 用酱油、醋、剩下的料酒和糖，加上3-4汤匙的水一起调匀，加入炒锅中。

7 大火烧开，中火加盖焖2-3分钟，中间可以用筷子将带鱼翻一下面。

8 去锅盖，大火收汁即可。