1、牛肉切丝，上浆：加少许生粉抓匀后，一点点的一边加水一边朝一个方向搅打，3份

牛肉吸1份水；吸水搅好后，加入少许植物油继续搅打，之后放入冰箱冷藏备用。（特

意做了一下牛肉上浆变嫩的文献综述，哈哈，综合了各种饭店大厨的复杂做法以后，总

结出了这个最家常最简单的方法，可以让牛肉很嫩，不妨一试。）

2、雪豆洗净后，撕去中间的一条老筋，沥干备用。

3、热锅温油，滑入牛肉丝，加盐翻炒，变色后立刻盛起备用。

4、再将锅中倒入少许油烧热，爆香蒜末和红椒花椒，倒入雪豆翻炒，加盐；倒入加工

好的牛肉丝，一起翻炒，稍再淋一些生抽即可起锅。