一、腌好猪肉，方法如本贴的大蒜小炒肉；

二、蘑菇切片，焯水。焯水时加 1 茶匙盐和几滴油，这样焯出来的蘑菇比较亮，也有点底味，如果玉米芯是新鲜的，也应焯水，罐头的可免焯水；

三、起锅，锅热放油，随即倒入肉片，稍等片刻，用勺或锅铲推散，肉炒至变色刚熟，盛起备用；

四、另起锅放姜片和蒜头；

五、爆出香味后倒入蘑菇和玉米芯，加放精盐和胡椒面，翻炒几下；

六、倒入滑炒过的肉片，沿锅边倒入适量料酒，洒几滴麻油，兜几下即可上锅。