1: 三黄鸡去头去尾去油脂剪去指甲, 洗净沥干水份, 用少量盐在鸡身上涂抹均匀, 鸡脚塞到肚子里,姜, 葱塞到肚子里

2:将鸡放进煮锅, 把料酒和老抽(3汤勺)淋在鸡身上, 浸泡5分钟左右, 放姜 ,八角(1颗), 桂皮(一小片),加水到鸡身大半, 大火烧开, 过程中用锅铲把汤汁浇淋在鸡身上, 放白糖或冰糖(一汤匙) ,改小火上盖煮10分钟左右, 转中火开盖烧约10分钟, 不停的用汤汁浇淋在鸡身上, 使鸡皮均匀上色关火, 上盖焖凉(30分钟左右)捞出斩开摆盘, 淋上汤汁撒上香葱即可

小诀窍

整鸡吃不掉可以烧半只, 不需要烧的时间太长, 斩开来骨头上带着血水是刚好的, 自然冷却借着余温把鸡肉焖熟肉质会更鲜嫩, 酱料按个人喜好调制, 可以加入香菜和辣椒酱