1.茄子洗净切条，加少许盐腌制一会儿。这步的目的是为了用盐煞出茄子里的水分，免得烹调的时候吸油太多

2.西红柿洗净切块。我没有去皮，我家吃西红柿都不去皮，一个是我嫌麻烦，再一个是我觉得西红柿的皮里也有很多营养，丢弃很可惜

3.炒锅注少许油烧热，放姜蒜末爆香后，放入茄条翻炒，其间加点胡椒粉调味

4.放入西红柿与茄条一同翻炒，炒的过程中用锅铲挤压西红柿，使其的汁液快速渗出

5.待西红柿出汁以后，改中小火稍炖一会儿，至茄条软烂，加点盐、葱花、鸡粉炒匀出锅。注意这时候盐要少放，因为茄条未炒之前已经用盐腌过了