1.茄子用淡盐水浸泡洗净后，切成长条，泡在清水里，至少15分钟

2.泡茄子的水倒掉，把茄子一根根用干净的布吸干表面水份

3.锅里放油烧热（跟平时烧菜差不多量的油就可以了）。吸干水份的茄条分次排入锅中，煎至茄条变软

4.煎好的茄条都放盘子里备用

5.用锅里剩下的一点油，爆香葱姜蒜末和甜面酱一大勺

6.加点水烧开

7.放入煎好的茄条，加半汤匙老抽，再加点白砂糖，煮沸后转小火盖上盖子煮两分钟，加一点点盐和鸡精调好味

8.倒入少许调好的水淀粉，勾芡后出锅撒上葱花