1、去皮五花肉洗净切薄片，用料酒、几滴老抽腌上提色，老抽也可不放，若放的话要量少，不然肉色太深。杭椒斜切片，生姜切片，蒜切片，葱切段备用。

2、炒锅放少许油，这个菜油不能多，因炒的过程肉会再出油。油锅烧热后，倒入腌好的五花肉片不停翻炒。

3、再继续翻炒，可以多炒会，让肥肉里的油多逼些出来，这样肥肉不腻，瘦肉香。炒得差不多了，就把生姜片、蒜片及豆豉倒入翻炒出香味。豆豉我一般只用永川豆豉，也许是从小吃它吧，觉得就它味美。

4、翻炒均匀后，把杭椒段和葱段倒入，烹入适量酱油、鸡粉翻炒匀后起锅。