1、煮鸡，鸡冷水下锅，大火坐开，撇沫后立刻关小火，然后放葱姜、花椒、黄酒，火的程度使水面有一点点开就可以了或者干脆不让水开，优质在99度左右。哈哈，这个说着难其实好办，这种方法叫泡，这种方法出来的鸡非常的嫩，皮也不容易裂开。

2、泡十分钟左右，把鸡小心的捞起来，倒一下肚子里的水，因为肚子里的水温度不够，里边不容易熟，然后再泡个十来分钟就成了，也可以用筷子扎大腿根试试有血水没有。熟后捞出来泡凉水，冰水更好，这样鸡皮和鸡内就非常有弹性，皮弹肉嫩，口感非常好。我用凉水冲，直到完全凉下来，然后把水晾干备用。

3、熬辣椒油，这个请大家移步我“宫保鸡丁”，里面有辣椒油的详细熬制方法。

4、调汁：首先要把酱油和糖放在一起完全的搅化开，不然白糖不化开味道出不来，然后放醋、盐、蒜泥搅匀，最后再放辣椒油，步骤一定要分开，别上来先辣椒油，然后其它，这样油和水混在一起乱汤了，味道也比较乱。

5、然后把鸡剁成条，把汁浇上就可以了。

小诀窍

辣椒面不用特别细的，那样熬出来的红油不清亮。