1、洋芋刨皮洗净切细丝，用清水侵泡，再捞起洋芋丝沥干水分。

2、葱、姜、蒜洗净切成细末，葱叶细末另用。

3、干辣椒冲洗切丝，豆瓣酱剁细末备用。

4、旺火烧热锅放油，加葱末、姜末和蒜末爆香，再下豆瓣酱和辣椒丝炒香。

5、洋芋丝入锅用旺火快炒，烹入香醋、白糖、盐和胡椒粉少许快速翻炒断生，起锅装盘时上面再撒上葱花。