1.将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净；

2.葱姜切成块；蒜拍扁；

3.玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；

4.勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出；

5.勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤；

6.取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟；

7.待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。

小诀窍

食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。