1.长茄子洗干净，正面切斜刀，背面也切斜刀，也就是蓑衣黄瓜的切法，切好后，要求茄子相连，小心不要切断。

2.葱切末，姜切丝，蒜切末。

3.拿一个小碗放入葱花，姜丝，蒜末，加酱油，料酒，白糖，白醋，盐，糖，味精，花椒面，八角和少量水调成味汁。

4.锅内上热油，下入茄子，小火慢慢把茄子每面都煎熟。

5.下入调好的味汁，小火慢慢炖茄子。

6.带茄子熟透后小心把茄子捞出放在盘中，不要弄碎。

7.锅内用少量淀粉勾芡浇在茄子上即可。