1、胡萝卜洗净，切成小丁。

2、豆腐干洗净，切成小丁。虾米用料酒，沸水泡发，香菇切丁，姜切末。

3、炒锅上火，放入植物油烧热，下胡萝卜、豆腐干丁炸透，呈黄色时捞出，下青豆滑炒后起锅。锅中留油，下甜面酱、姜末及水炒匀，放入虾米，翻炒至上色，下胡萝卜、豆腐干、青豆、水发香菇，加酱油汁入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。