1、细砂糖加水，开小火煮。

2、在煮的时候，不时的晃锅，煮至理想的颜色。

3、加入热水，迅速用木勺搅匀离火。

4、趁热把焦糖倒入布丁瓶中备用。

5、蛋、盐、香精和二分之一的糖放在一起，用打蛋器如摩擦般打匀。

6、牛奶加入剩下的细砂糖煮至微沸离火。

7、把牛奶一点点的加入蛋液中，边加边搅匀。

8、把搅匀的蛋奶液过筛两次，撇去表面的气泡。

9、将蛋奶液倒入布丁杯中，把布丁杯放在垫烤布的烤盘中，在烤盘中倒入二分之一量的热水。烤箱预热160度，下层上下火，时间约25分钟即可（烤至表面凝固，轻触感觉有弹性）。

小诀窍

1、煮焦糖的时候颜色不要煮的太深，因为锅有预热颜色会继续加深。

2、打蛋的时候，不要如含空气般打发，只要摩擦般打匀即可。

3、布丁做好冷却后，冷藏保存。