1、将大白菜洗净剁成馅,拌上一半分量的盐,使其充分出水,挤出水分备用。
2、女儿珠泡开后捞出,略微切碎备用,茶水留着饮用。
3、猪肉馅加少许水打匀,将白菜和茶叶放入拌匀,并调入盐与鸡精,视饺子馅的干稀程度另加少许先前泡茶叶放凉的茶水汁,拌匀。
4、将馅料分别填入饺子皮中,在边缘沾冷水濡后捏紧,包成元宝(饺子)即成。
小诀窍
1、女儿珠或龙珠茶是在炒制时将茶叶蜷曲成珠粒形,取其形状优美悦目,经水沏泡后茶叶会自行展开。用普通白毫银针茶一样可以。
2、饺子馅千变万化,你可以根据口味添加或改换其他内容,但原则上不要放破坏茶香的重味原料,如茴香、芹菜、大葱、虾皮等都不大适合。
(创建于2013-08-09)