1.叉烧切丁。大葱切末。香菇泡软后去蒂切丁。热白饭盛起，备用。

2.虾仁略煮，沥干。鸡蛋打发至冒出泡沬。把泡软的香菇汆煮至熟，盛起候用。

3.锅烧热，下油两汤匙（油烧热后盛起少许）。放入蛋液，炒至半熟时，倒入白米饭和盐、胡椒粉等调料拌匀。

4.加入少许熟油，表面撒上大葱末，即可上桌。