1．光鸡洗净，于沸水中焯1分钟，取出冷水洗净。咸肉焯1分钟后切成大薄片。

2．冬菇沸水泡发；红枣沸水泡后去核；淡菜与大虾米加黄酒，沸水浸发；笋肉切成大薄片。

3．烧锅中加鲜汤1500克，旺火煮沸，放入光鸡、姜片、精盐、老抽、砂糖，煮沸后烹上黄酒，文火焖煮约半小时，将鸡翻身，四周放上肉片、笋片、红枣，淋上50克熟猪油，再焖煮半小时左右。

4．炒锅中加入熟猪油25克烧至五成热，爆香2片生姜，下大虾米、淡菜，烹上黄酒，用文火焖15分钟，取出连汁倒入烧锅中鸡身上，放上葱段。

5．烧锅上屉，用旺火蒸1小时，离火，滗出汤汁待用。

6．植物油25克入炒锅烧至七成热，下豆苗速炒，加精盐炒和，倒入汤汁煮沸，并用水生粉勾薄芡。

7．豆苗盛于大盆四周，上放整鸡，四周围上肉片、红枣、香菇、笋片、大虾米等物。